ঝোলে-অম্বলে বাঙালির রান্নায় টমেটো থাকবেই, ঘরোয়া পদ্ধতিতেই সংরক্ষণ করুন Tomato

নিজস্ব প্রতিবেদন: ঝোলে-ওম্বলে বাঙালির রান্নায় Tomato ব্যবহার হয় না এমন রান্নাঘর বিরল। ডিমের ঝোল থেকে কষা মাটন-চিকেন সবেতেই Tomato এর বিরাজমান। কিন্তু এই  Tomato বাড়িতে জমিয়ে রাখলেই পচে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকেই। Tomato আবার রান্নায় বেশি করে দেওয়ারও উপায় নেই। 

টমেটোর উপরের ত্বকে সবার আগে পচন ধরে। বাজার থেকে টমেটো কেনার পর তা ভাল করে জল দিয়ে ধুয়ে তবেই ব্যবহার করা উচিত, কয়েকটি সহজ পদ্ধতিতেই Tomato তাজা রাখতে পারেন। 

  Tomatoএর উপরের সবুজ অংশ বাদ দিয়ে দিন, ভাল করে ধুয়ে  গায়ে লেগে থাকা জল মুছে ছোট ছোট টুকরো করে রাখুন। 

পরিস্কার করা  Tomatoগুলিকে ভাল করে প্লাস্টিকে মুড়ে রেখে দিন। 

 এছাড়াও Tomatoগুলিকে গরম জলে দু-তিন মিনিট ফোটানোর পর খোসা ছাড়িয়ে নিন।

 এবারে কাঁচের বোতলে একটু নুন দিয়ে ফোটানো টমেটোগুলিকে ভরে ভাল করে বোতলের মুখ আটকে রেখে দিন। ২০-২৫ দিন অনায়াসে ব্যবহার করতে পারবেন এই Tomato।

 টমেটোগুলিকে  টুকরো করে কেটে  তা প্রেশারে দিয়ে দু’টো বা তিনটে সিটি দিয়ে রাখুন। একটু জল দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে ব্লেন্ডারে পিশে তা আইস ট্রে’র ছোট ছোট খোপে মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে ডিপ ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন। 

পাঁচ-ছয় ঘণ্টা পর বার করে এয়ার টাইট ব্যাগে রেখে দিন। যখন যেমন প্রয়োজন হবে Tomato কিউব বের করে কাজ চালিয়ে নেবেন।

টমেটো পিউরে তৈরি করে নিতে পারেন।  টমেটো সিদ্ধ করে ব্লেন্ড করে নিন। তা ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ছেঁকে মিডিয়াম আঁচে তা ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। স্বাদ মতো নুন দিয়ে নেবেন। টমেটো পিউরে তৈরি হয়ে গেলে তা একটু বোতলে ভরে রাখুন। বেশি সময়ের জন্য সংরক্ষিত করতে Sodium benzoate দিতে পারেন। অনলাইনে বা স্টোরে একটু খুঁজলেই পেয়ে যাবেন।